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甜面酱的制作工艺

  到市场购买“十三香”调味料;

  购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;

  将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;

  在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;

再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。

备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥。

准备材料:

辣椒酱的做法

鲜红辣椒2斤

食用油1斤

牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)

食盐3两

白糖2两

生姜3两

花椒面1两

味精1两

白酒1两

甜面酱5两

花生米3两(炒后压碎)

芝麻2两(炒后压碎)


标准做法:

  油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。

  辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种调料。


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